Wow! Wat een wijn, zeg! De oogst van deze Appassimento vindt vrij laat in het jaar plaats, zo rond de eerste week van oktober. 15 dagen voor de oogst zijn alle bladeren rondom de trossen al weggehaald, om de druiven een beetje te laten ‘indrogen’ in de najaarszon. Dit zorgt voor concentratie en sappigheid, met een smaak die krenterig en zwoel overkomt. De houtrijping van 4 maanden op vat en botteling in deze fraaie, zware fles maken deze wijn tot een ware beleving!